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日常生活中泡茶、榨果汁、燉肉等出現(xiàn)的一層泡沫能否使用
更新時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1411次

泡茶、榨果汁、燉肉……在許多美食中,咱們都能看到一層泡沫。
有人說,這是食材的精華要保存。有人說,泡沫中含有害物質(zhì),得除掉。真相究竟如何呢?今日為我們說一說。
無害的泡沫
泡茶發(fā)生的泡沫、沖咖啡時(shí)的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都沒問題,能夠定心喝。
1. 泡茶的泡沫
泡茶時(shí),讓茶水發(fā)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」,是皂苷的一種。依據(jù)現(xiàn)在的科學(xué)研究,它可能具有抗菌作用,并能按捺脂肪的吸收。不過,茶中的茶皂素真實(shí)太少,仍是不要真的指望它們來抗菌。
2. 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫相同,也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分。
3. 咖啡的泡沫
咖啡中能發(fā)生泡沫的成分許多,纖細(xì)的咖啡顆粒自身也能發(fā)生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶發(fā)生的,比方卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡自身仍是牛奶發(fā)生的泡沫,都不損害健康。
4. 煮飯、粥、面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì),煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的安穩(wěn)存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對(duì)健康沒有壞處,能夠定心食用。
需要特別處理的泡沫
有兩種泡沫需要特別處理,一是燉肉或煮肉湯時(shí)的泡沫,一是打豆?jié){時(shí)的泡沫。
1. 燉肉的泡沫
煮肉時(shí)起泡的首要成分是蛋白質(zhì)、脂肪以及其他成分。
可是,肉中的許多血管、殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里,發(fā)生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期發(fā)生的泡沫首要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),應(yīng)該撇去。假如此后再發(fā)生白色的泡沫,首要是肉中的蛋白質(zhì),則能夠保存。
2. 打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)發(fā)生的泡沫,能夠加一點(diǎn)點(diǎn)油來消除,而且持續(xù)加熱。
打豆?jié){時(shí)發(fā)生的泡沫首要是其間的皂苷發(fā)生的,它的存在會(huì)形成豆?jié){歡騰的假象。
此刻的豆?jié){中含有蛋白酶按捺劑等反營養(yǎng)物質(zhì),會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以,能夠加一點(diǎn)油來消泡,而且小火加熱等泡沫消失,把豆?jié){加熱到真實(shí)歡騰。

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